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開封康雅生物介紹壓片糖果代加工中配方引起的質量問題

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開封康雅生物介紹壓片糖果代加工中配方引起的質量問題

發布日期:2019-12-17 作者: 點擊:

壓片糖果代加工中配方引起的質量問題




 ?。?)物料的流散性




  壓片糖果代加工所需的物料,必須具備流動性好、易于均勻地流入??變忍畛湟欢ǖ牧?;具有一定的粘性,加壓能成片,但不能太粘,否則脫模困難;食用后在口腔、腸胃道內能迅速溶解,易吸收而達到補充營養的效果。輔料必須具有穩定的理化性質,對人體無害,來源廣,成本低,符合食品添加劑標準。輔助原料在壓片糖中主要作為填充劑、粘合劑、潤濕劑、潤滑劑與崩解劑等,有些輔料往往兼有幾種作用,如淀粉可作為填充劑、粘合與崩解之用。因此必須掌握各種輔料的特點,在設計配料時選擇應用,既可節省輔料,又能提高壓片糖質量。




  壓片糖果代加工中配方引起的質量問題(2)物料的吸濕性


開封康雅生物


  糖粉極易吸潮,而使制得的壓片糖松軟和潮解,使用時加以注意。




 ?。?)粘合劑——糊精的選用




  糊精用量過大會使制成的顆粒太硬,壓出的糖片表面往往有印斑、麻點,并影響壓片糖崩解速度,生產中較少單獨用糊精,常與淀粉或糖粉等以適當配比合并使用,或可與淀粉配合應用于容易酥松的壓片糖。




 ?。?)粘合劑對質量的影響




  粘合劑的選用對成品的質量有很大關系。如粘性不足或用量太少,壓片糖果代加工壓成的產品容易疏松、碎裂,但粘性過強或用量過多,則顆粒過堅硬,制成的壓片糖不易溶解或崩解。糖漿是粘性較強的粘合劑,制得的糖片較堅硬。




 ?。?)影響壓片糖崩解的主要因素




 ?、僦饕吓c填充料的影響。應根據不同原料性質選用不同的崩解劑與其他輔料。




 ?、谏a過程的影響。如制粒的方法,崩解劑的干濕程度,壓片糖果加工中壓片機的壓力與速度,壓片糖的硬度等均對崩解有不同程度的影響。




 ?、圪A存條件的影響。某些品種因貯放溫度、濕度等條件不同,對崩解速度產生影響。




 ?。?)硬脂酸鎂對質量的影響




  硬脂酸鎂疏水性強,用量過多會影響片糖崩解或產生裂片。


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